Bir İçecekten Daha Fazlası: Türk Kahvesi

Bir zamanlar cezvelerde pişmesi uzun zaman aldığı ve restoranlarda ocakları fazla meşgul ettiği için pek çok restoranda Türk Kahvesi sipariş edilemiyordu. Bugün ise Türk Kahvesi, lezzetinin namı sınırları aşmış, belgesellere konu olmuş bir tat, bir zenginlik. 5 Aralık Dünya Kahve Günü geride kaldı. Siz de asırlardan bu yana değişmeyen tutkumuz Türk kahvesini Coffee Beans ayrıcalığı ile deneyimlemek istiyorsanız buraya tıklayarak Türkiye’nin her yerinden online kahve siparişi verebilirsiniz.

Türk Kahvesi, kavruluşundan öğütülmesine, sunumdan pişirme tekniğine ve kahve yudumlanırken edilen tatlı sohbetten fal bakma ritüellerine kadar apayrı bir dünya. Kahve içmek bizim kültürümüzde adeta bir iletişim aracı. Anlaşmazlıklar, ticari ortaklıklar, kız isteme törenleri… Tarafları bir araya getiren en önemli unsur hiç şüphesiz Türk Kahvesi. Fal bakmak da bir dostla dertleşmek de komşuyu sohbete çağırmak da… Hepsi bizim için bir fincan köpüklü Türk kahvesinin bahanesi durumunda.

Bunca gelenek ve ritüelin dışında aynı zamanda sahne sanatlarında, geleneksel el sanatlarında, edebiyat eserlerinde ve resimlerde kendisine sıkça yer bulan Türk kahvesi, UNESCO’nun Somut Olmayan Kültürel Miras listesinde bile kendisine yer buluyor.

Makinelerin Devrimi

Bizim kahvemiz İtalyanlarınki gibi ayaküstü ya da ele alıp da sokakta yürürken içilebilen türden bir kahve değil. Türk kahvesi kısacık molalarda dahi son derece özel bir ilgi ve itina istiyor. Osmanlı saraylarında, zengin konaklarda minimum 5 kişi ile yapılan kahve servisi törenleri, eski yüzyıllarda tüm dünyanın diline dolanmış ve Türk kahvesi halen daha artarak devam eden popülerliğini kazanmış. Bir fincan Türk kahvesinin 40 yıllık hatırının yanında tarihten günümüze süzülen kültürüyle bize öğreteceği daha çok şey mevcut.

Yazının başında cezvede pişmesi uzun süren kahvenin restoranlarda sipariş edilemediğinden söz etmiştik. Türk kahvesi makinelerinin yaygınlaşması bu alanda büyük çığır açmış durumda. Her ne kadar kahve tiryakileri başlangıçta bu yeniliğe mesafeli dursa da sonrasında Türk kahvesinin dünyada yaygınlaşmasına da bu makine devrimi vesile oldu. Hatta Amerika’da Gizem Şalcıgil isimli bir Türk kadın girişimci, Turkish Coffee Lady isimli bir vakıf kurdu ve Türk kahvesinin tanıtımı için önemli hamleler gerçekleştirdi. Geçtiğimiz sene beşincisini düzenlediği etkinliğe Washington DC’nin belediye başkanı bile resmi kutlama mesajı göndermişti. Türkiye’nin 8 şehrinde çektiği Anadolu’nun Türk Kahvesi Öyküleri isimli bir belgesel de hazırlayan Gizem Şalcıgil, ABD’nin 6 eyaletinde Amerikalıları bol köpüklü Türk kahvesiyle buluşturmayı hedefliyor. Bakalım Las Vegas, Washington, San Fransisco, Boston ve New York’ta kahve severler ve Türk kahvesinin buluşması nasıl geçecek?

Türk Kahvesinin Eşlikçileri

Bilindiği üzere Türk kahvesinin daimi eşlikçisi lokumdur. Fincanın yanında bir parça lokum ikram etmek ritüelimizin bir parçası. Ancak 19. yüzyıl başlarına kadar bu eşlikçi lokum değil reçeldi. Özellikle gül reçeli ve kahve ayrılmaz bir ikiliydi. İlk zamanlar bal veya pekmez ile yapılan lokum, rafine şekerlerin kullanımının yaygınlaşması ile birlikte şekerden üretilmeye başlanmış ve bu sayede maliyetler düştüğü için geniş kitlelerce tüketilmeye başlanmış. Nişasta, su ve şekerden üretilen lokuma aroma katabilmek için en sık kullanılan malzemeler sakız ve gül suyu olmuş. Zaman içerisinde portakal, tarçın, nane ve limon da bu aromalara katılmış ve ceviz, fındık, fıstık gibi kuruyemişlerin de bu coşkuya katılmasıyla bugünkü halini almış.

Dünya Türk Kahvesi Günü’nün ardından Coffee Beans olarak bütün kahve severlere dünyanın en kaliteli kahve çekirdeklerinden üretilen eşsiz lezzetleri ulaştırmanın gururunu yaşıyoruz.